Voeding

Ben jij iemand die energie krijgt van werken met mensen? Heb je een passie voor eten en gastvrijheid? In de horeca en bakkerij draait alles om beleving, service en perfectie. Bij ons leer je alle ins en outs van het vak: van het bereiden van gerechten en drankjes tot het creëren van een onvergetelijke ervaring voor je gasten. De richting Horeca en Bakkerij biedt jou de perfecte start naar een dynamische toekomst vol smaak, vakmanschap en culinaire uitdagingen. Hier leer je niet alleen de kunst van koken en bakken, maar ook alle fijne kneepjes van gastvrijheid en teamwork!

Horeca - Dubbele finaliteit

Lessentabel 2de graad

Vak	3de jaar	4de jaar
Levensbeschouwing	2	2
Lichamelijke opvoeding	2	2
Nederlands	3	3
Engels	3	3
Frans	3	3
Wiskunde	3	2
Natuurwetenschappen	1	1
Burgerschap / geschiedenis / aardrijkskunde	3	3
Artistieke expressie*	1	1
Horeca	11	11
Toegepaste informatica*		1

* via projectweken 2x per jaar

Lessentabel 3de graad

Vak	5de jaar	6de jaar
Levensbeschouwing	2	2
Lichamelijke opvoeding	2	2
Nederlands	3	3
Engels	3	3
Frans	3	3
Wiskunde	2	2
Natuurwetenschappen	1	1
Burgerschap / geschiedenis / aardrijkskunde	3	3
Bedrijfswetenschappen	1	1
Horeca	12	11
Economie		1

Ben je gepassioneerd door lekker eten en gastvrijheid? Hou je ervan om gasten culinair te verwennen? Heb je altijd al gedroomd van een carrière in een hotel? Wil je je verdiepen in de wereld van hotels, logies, restaurants, brasseries en bistro’s? Dan is de richting Horeca echt iets voor jou!

Horeca is een theoretisch-praktische richting waarin je alles ontdekt over het hotelwezen, de keuken, het restaurant en logies. Je leert over de uitbating, de verschillende grondstoffen en het materiaal dat je nodig hebt om succesvol te zijn in deze sector.

In de tweede graad maak je tijdens de lessen "Keuken" kennis met de basisvaardigheden om in een keuken te werken. Je kennis van grondstoffen en ingrediënten wordt in de keuken ingezet bij het bereiden van culinaire gerechten. Je leert aandacht hebben voor hygiëne, voedingswaarde en gezondheid, economisch en duurzaam handelen en je leert plannen en organiseren.

In de derde graad leer je hoe je zowel warme als koude gerechten creëert. Je krijgt de kans om je creativiteit te tonen bij het samenstellen van menukaarten en leert hoe je de voorraad efficiënt beheert. Daarnaast leer je de kostprijs en verkoopprijs van gerechten berekenen, zodat je inzicht krijgt in de economische kant van het koken.

Je verkent de wetgeving op het gebied van arbeids- en voedselveiligheid en leert hoe je deze regels in de praktijk kunt naleven. Dit is essentieel om een veilige en hygiënische werkomgeving te garanderen.

Naast de technische vaardigheden, ontwikkel je ook organisatorische vaardigheden. Je leert hoe je een keuken effectief kunt plannen en organiseren, zodat alles soepel verloopt tijdens de bereiding van maaltijden.

Door de combinatie van theorie en praktijk krijg je een goed beeld van wat er allemaal komt kijken bij het werken in een professionele keuken. Je leert niet alleen hoe je heerlijke gerechten maakt, maar ook hoe je een keuken runt volgens de hoogste standaarden van veiligheid en hygiëne.

Tijdens de lessen restaurant leer je in de tweede graad de basisvaardigheden die je nodig hebt om in een restaurant of hotel te werken. Je oefent draag- en serveertechnieken en leert hoe je vriendelijk met klanten omgaat in het Nederlands, Frans en Engels. Je ontdekt de verschillende aspecten van het hotelwezen, het restaurant en logies, zoals uitbating, grondstoffen en materiaal.

Deze opleiding gaat verder dan theorie: je oefent ook in het gastvrij onthalen en bedienen van gasten en leert het belang van teamwerk. Je ontwikkelt sterke sociale en communicatieve vaardigheden, ook in andere talen.

In de derde graad leer je alles van het organiseren en beheren van een restaurant. Je ontdekt alles over wijn, bieren en hoe je deze combineert met gerechten. Daarnaast leer je hoe je rekeningen opstelt en de bediening aan de bar verzorgt. Je informeert gasten over gerechten en dranken en serveert deze volgens de regels van de kunst. Dit alles doe je in ons didactische restaurant "Norrland".

Bovendien leer je hoe je gasten gastvrij ontvangt in het Nederlands, Frans en Engels, en hoe je functioneel communiceert met andere gasten en teamleden in deze talen. Je leert zelfstandig en efficiënt gerechten en dranken te serveren en kunt klanten vlot te woord staan in verschillende talen.

Daarnaast krijg je inzicht in het beheer en de organisatie van een hotel-restaurant, inclusief bedrijfseconomische aspecten zoals bedrijfsbeheer, aan- en verkoop en bedrijfsuitrusting. Je verwerft kennis over dranken en hoe je deze combineert met gerechten.

In het onderdeel Hotel leer je de werkzaamheden rond onthaal, informatieverlening en administratie, waarbij baliewerk extra aandacht krijgt.

Lessentabel 2de graad
Vak
3de jaar
4de jaar
Levensbeschouwing
2
2
Lichamelijke opvoeding
2
2
PAV Taal en cultuur
6
6
PAV Stem
4
4
Restaurant en Keuken
18
18
* via projectweken 2x per jaar
Lessentabel 3de graad
Vak
5de jaar
6de jaar
Levensbeschouwing
2
2
Lichamelijke opvoeding
2
2
PAV Taal en cultuur
5
5
PAV STEM
3
3
Frans
1
1
Engels
1
1
Restaurant en Keuken
20
20
Over de studie-richting
Restaurant
Keuken
Ben je gepassioneerd door lekker eten en het verwennen van gasten? Dan is de richting Restaurant en Keuken iets voor jou!

Je leert de kunst van het koken, culinaire etiquette, en wijn- en drankenkennis. Tijdens de vierjarige opleiding oefen je in het bereiden van gastronomische gerechten en het bedienen van klanten volgens de etiquette. Je leert ook hoe je een horecazaak runt, inclusief menu-engineering en bestellingen.

Met veel praktijkuren en stages ontwikkel je vaardigheden zoals snel en efficiënt werken, stress beheersen, en samenwerken. Je specialiseert je als bartender in mixologie en de wereld van koffie en thee, en leert alles over voedselveiligheid en hygiëne.

Stages in toprestaurants, masterclasses maken je tot een gewilde medewerker in de horeca. Na de derde graad kun je aan de slag als volwaardig restaurantmedewerker en kok.
In de tweede graad leer je tijdens de lessen restaurant de basisvaardigheden die je nodig hebt om in een restaurant te werken. In de bediening leer je draag- en serveertechnieken, en hoe je vriendelijk met klanten omgaat in het Nederlands, Frans en Engels. Je leert ook de etiquette en hoe je een goede teamplayer kunt zijn.

In de derde graad leer je de basis van het organiseren en beheren van een restaurant. Je ontdekt heel wat over wijn, bieren en hoe je deze combineert met gerechten. Daarnaast leer je hoe je rekeningen opstelt en de bediening aan de bar verzorgt. Je informeert gasten over gerechten en dranken en serveert deze volgens de regels van de kunst. Dit alles doe je in ons didactische restaurant, De Norrland. Bovendien leer je hoe je gasten gastvrij ontvangt in het Nederlands, Frans en Engels, en hoe je functioneel communiceert met andere gasten in deze talen.
Lessentabel 2de graad
Vak
3de jaar
4de jaar
Levensbeschouwing
2
2
Lichamelijke opvoeding
2
2
PAV Taal en cultuur
6
6
PAV Stem
4
4
Bakkerij
18
18
* via projectweken 2x per jaar
Lessentabel 3de graad
Vak
5de jaar
6de jaar
Levensbeschouwing
2
2
Lichamelijke opvoeding
2
2
PAV Taal en cultuur
5
5
PAV STEM
3
3
Frans
1
1
Engels
1
1
Bakkerij (duaal/niet-duaal)
20
20
Over de studie-richting
Bakkerij-lessen
Wat is duaal leren?
Ontdek jouw talenten en uitdagingen in onze bakkerijopleiding!

Ben jij iemand die graag bakt en creatief bezig is met je handen? Dan is onze bakkerijopleiding perfect voor jou! In de tweede graad Bakkerij begin je met het leren van de basistechnieken. Naarmate je vordert, ga je zelfstandig aan de slag en pas je wat je hebt geleerd toe. Je leert ook alles over verkoop en hygiëne en gastvrijheid.
Hou je van het idee om zelf eenvoudige en lekkere brood- en banketbakkerij producten te maken en te proeven?

In deze lessen, gericht op de arbeidsmarkt, krijg je in de tweede graad volop de kans om zelf aan de slag te gaan. Je leert verschillende grondstoffen en machines kennen die in een bakkerij worden gebruikt en hoe je hier veilig mee omgaat.

Je leert hoe je verschillende soorten deeg en beslag maakt, en oefent in het bakken en afwerken van je creaties. Natuurlijk krijg je ook de ruimte om je eigen creativiteit te gebruiken bij je opdrachten.

Daarnaast leer je hoe je de juiste maten, gewichten en hoeveelheden uit recepten volgt. Je ontdekt hoe je producten moet bewaren en verpakken voor verkoop. Ook leer je hoe je je werkzaamheden in een (banket)bakkerij plant en organiseert.

Er is ook veel aandacht voor veilig, milieubewust en hygiënisch werken. Je leert rekening te houden met voedselveiligheid, voedingswaarde en gezondheid.

In de derde graad leer je alles over het bereiden, verwerken, bakken en verkopen van brood- en banketbakkerijproducten. Denk aan verschillende soorten (gist)degen zoals broden, taarten en bladerdeegproducten, maar ook aan beslag, vet-, kook- en gezondheidsproducten.

Je leert hoe je tijdschema's respecteert en hoe je werkt in omgevingen met wisselende temperaturen en vochtigheid. Daarnaast leer je klanten vriendelijk te informeren over je assortiment en samen te werken met leveranciers.

Je ontdekt hoe je producten bewaart, verpakt en mooi uitstalt in de toonbank of etalage. Ook leer je de basisprincipes van het organiseren en beheren van een (banket)bakkerij, inclusief kostprijsberekening en verkoopstrategieën. Ondernemerschap komt ook aan bod, zodat je leert hoe je je eigen bakkerij kunt runnen.

Er is veel aandacht voor de voedingswaarde en het gezondheidsaspect van de producten. Naast je interesse in bakkerijproducten, ben je creatief in het afwerken en hecht je veel belang aan hygiëne.
Wat is duaal bakkerij?

In de duale opleiding bakkerij leer je de kneepjes van het vak door zowel op school als op de werkvloer ervaring op te doen. Dit betekent dat je een deel van de week naar school gaat voor theoretische lessen en de rest van de week werkt in een echte bakkerij.

Wat leer je?

Bereiden en bakken: Je leert verschillende soorten deeg en beslag maken, zoals brood, taarten, en bladerdeegproducten. Je oefent in het bakken en afwerken van deze producten.

Verwerken en verkopen: Je leert hoe je de producten verwerkt, bewaart, verpakt en verkoopt. Dit omvat ook het uitstallen van producten in de toonbank of etalage.

Organisatie en beheer: Je krijgt inzicht in hoe je een (banket)bakkerij organiseert en beheert, inclusief kostprijsberekening en verkoopstrategieën.

Samenwerken en klantgerichtheid: Je leert samenwerken met leveranciers en klanten vriendelijk te informeren over je assortiment.

Veiligheid en hygiëne: Er is veel aandacht voor voedselveiligheid, hygiëne en het gezondheidsaspect van de producten.

Waarom kiezen voor duaal leren?

Duaal leren biedt je de kans om praktijkervaring op te doen terwijl je nog studeert. Dit maakt je beter voorbereid op de arbeidsmarkt en geeft je een voorsprong bij het vinden van een baan in de bakkerijsector.
Lessentabel 7de jaar
Vak
7de jaar
Chocoladebewerking (theorie op school)
18u.
Chocoladebewerking (praktijk op werkplek)
20u.
Chocolatier
Wat is duaal leren?
In de duale opleiding tot chocolatier leer je alles over het bereiden, verwerken, afwerken, bewaren en verpakken van chocoladeproducten zoals pralines, chocoladestukken en koekjes. Je leert dit doen volgens de strikte voorschriften van de voedselveiligheid, zodat je producten altijd van de hoogste kwaliteit zijn.

Daarnaast leer je hoe je chocoladeproducten aantrekkelijk kunt uitstallen en verkopen. Je krijgt inzicht in de organisatie van een chocolaterie, inclusief het beheren van de voorraad, het plannen van de productie en het onderhouden van klantrelaties.

Tijdens de opleiding ontwikkel je ook je creativiteit door nieuwe smaken en vormen te bedenken. Je leert hoe je je producten kunt presenteren op een manier die klanten aanspreekt en hoe je een unieke winkelervaring kunt creëren.

Bovendien krijg je de kans om praktijkervaring op te doen door te werken in een echte chocolaterie. Dit helpt je om de vaardigheden en kennis die je in de lessen opdoet, direct toe te passen in de praktijk. Je leert hoe je efficiënt en hygiënisch kunt werken, hoe je omgaat met stressvolle situaties en hoe je problemen oplost wanneer ze zich voordoen.

Kortom, de duale opleiding tot chocolatier biedt je een uitgebreide en praktijkgerichte training, zodat je klaar bent om een succesvolle carrière in de chocoladesector te beginnen.
Wat is duaal bakkerij?

In de duale opleiding chocolatier leer je de kneepjes van het vak door zowel op school als op de werkvloer ervaring op te doen. Dit betekent dat je een deel van de week naar school gaat voor theoretische lessen en de rest van de week werkt in een echte chocolatier.

Waarom kiezen voor duaal leren?

Duaal leren biedt je de kans om praktijkervaring op te doen terwijl je nog studeert. Dit maakt je beter voorbereid op de arbeidsmarkt en geeft je een voorsprong bij het vinden van een baan in de sector.

Vak	3de jaar	4de jaar
Levensbeschouwing	2	2
Lichamelijke opvoeding	2	2
PAV Taal en cultuur	6	6
PAV Stem	4	4
Restaurant en Keuken	18	18

Vak	7de jaar
Chocoladebewerking (theorie op school)	18u.
Chocoladebewerking (praktijk op werkplek)	20u.

Voeding

Lessentabel 2de graad

Lessentabel 3de graad

Lessentabel 2de graad

Lessentabel 3de graad

Lessentabel 2de graad

Lessentabel 3de graad

Lessentabel 7de jaar